Kremowe Risotto z Fenkulem

Lubie sie zamyslic,kiedy mieszam ziarnka ryzu...

Risotto nauczyla mnie moja dawna rosyjska szefowa,ktora gotowala doskonale,

a jej idolem byl Alain Ducasse (wielki szef kuchni francuskiej,

ktory ma "siec" restauracji miedzy innymi w Paryzu,Londynie,

a przede wszystkim restauracje Le Louis XV w Monte Carlo).

Nigdy nie mialam okazji zjesc tam,ale tez prawdopodobnie ceny w menu

 przyprawilyby mnie o "lekki" zawrot glowy i przyspieszone bicie serca....

No coz... moze kiedys sie uda ;)

A okazalo sie,ze uczen przewyzszyl mistrza i moje risotto bylo,

 nie chwalac sie, lepsze od tego co robila ona...

Wracajac do risottto.

 Przygotowanie wymaga cierpliwosci, ale tez jest bardzo latwe,

jezeli przestrzegamy regul,bo akurat tutaj musimy.

Przede wszystkim zakup ryzu.

Sa trzy odmiany, ktore sie do tego nadaja najlepiej:

Arborio,Carnaroli albo Vialone Nano.

Ryz jest okragly i znakomicie wchlania bulion,obtoczony skrobia,

przez co daje nam na koncu aksamitnie kremowa konsystencje.

Niewazne,ktore risotto robimy,musimy byc pewni,ze przestrzegamy tych regul:

1. Nie wolno przegotowac ryzu.

totalny czas gotowania to okolo 20 minut.

2. Nie wolno myc ryzu przed gotowaniem.

To wlasnie skrobia robi risotto kremowym.

3. Nie doprowadzac risotto do wrzenia,

musi sie gotowac na malym ogniu i byc caly czas mieszane.

Duzo zalezy tez od bulionu.

Tu podam na szybko przepis na bulion warzywny.

Na patelni rozgrzac oliwe i wrzucic drobno pokrojona cebulke, marchewke,

 troche selera,pietruszke,pora.

Podsmazyc okolo 5 minut i zalac litrem zimnej wody,

dodac bouquet garni

 (lisc laurowy,tymianek  i pietruszka,swieze i zwiazane nitka kucharska).

Gotowac okolo 30 minut nieprzykryte.

Bulion odcedzamy na bardzo drobnym sitku

 i przyciskamy warzywa,aby uzyskac jak najwiecej soku.

Bulion mozemy zamrozic.

RISOTTO Z FENKULEM

• 2 szklanki ryzu Carnaroli
• pol sredniego fenkula (koper wloski) pokrojonego w drobna kostke
• 1 zabek czosnku wycisniety
• cebulka pokrojona w drobniutka kosteczke
• 5 szklanek bulionu warzywnego
• pol szklanki bialego wina wytrawnego
• 2 lyzki oliwy
• 4 lyzki dobrego masla
• 3 lyzki startego Parmesanu
• sol i pieprz

Lyzke masla zagrzac razem z pol lyzki oliwy na srednim ogniu.

Wrzucic koper,przemieszac pare razy i wrzucic czosnek 

na doslownie 30 sekund,zeby sie nie zrobil gorzki.

Odstawic.

Nastepnie w innym garnku rozgrzac maslo i oliwe,wrzucic cebulke

i smazyc, az bedzie miekka i przezroczysta.

Nastepnie do cebulki dodajemy ryz.

Mieszamy okolo 3 minut,az bedzie "obklejony" tluszczem i przezroczysty.

Dodac jedna szklanke goracego bulionu i mieszac az sie wchlonie,

nastepnie dodac wino i mieszac, az sie wchlonie,dodac bulion i mieszac,i tak do konca.

Ryz musi byc ugotowany lekko al dente.

Zajmuje to okolo 20-22 minut.

Gdzies w polowie gotowania dodajemy nasza miksture z kopru,

oczywiscie caly czas mieszamy.

Czasem bulionu moze nam zostac.

Kiedy bedzie ugotowane,sciagnac risotto z ognia,

dodac lyzke lub dwie masla,starty Parmesan,

mieszajac ,doprawic sola i pieprzem.

Odstawic na okolo minutke ,zeby dojrzalo i podawac cieplutkie.

Zycze Smacznego :)