Vive le hummus!

     Dzis napisze krotko i zwiezle. Hummus jeden z najlepszych sosow jakie jadlam. Pochodzi on z Bliskiego Wschodu ,a glownie z kuchni libanskiej.

Tajemnica polega na tym,ze za kazdym razem sos wychodzi inaczej.. Wszystko zalezy od tego jakich uzyjemy proporcji. I tu wlasnie polega zabawa :)

Hummus podajemy ze swiezym chlebem ,ale najbardziej smakuje z ciepla pitta. Uzywam go tez jako dip do warzyw,glownie do marchewki pokrojonej w paseczki ,selera naciowego,pomidorkow koktajlowych, rzodkiewki,buraka itp.. Do miseczki mozemy podac cwiartki cytryny i lyzke oliwy,do smaku.

Mozna go jesc prosto z miseczki lub smarowac nim kanapki.

 Zycze smacznego :)

                  HUMMUS

• puszka ciecierzycy (pois-chiches)
• 2 lyzeczki tahihi (pasta sezamowa mozna najczesciej kupic w orientalnych sklepach, ewentualnie ze zdrowa zywnoscia) jezeli nie macie tahini, mozna ja zastapic olejem sezamowym (nie dodawac wtedy oliwy bo bedzie sam tluszcz brrr)
• 2 zabki czosnku
• 2-4 lyzeczki soku z cytryny
• 2 lyzki oliwy
• papryka slodka w proszku (jak kto woli i do woli)
• kumin zmielony
• sol,pieprz

  Odcedzic ciecierzyce ale zachowac "wode" z niej (jak kto chce-obrac ze skorek,ostrzegam zmudna i laboratoryjna robota....ale hummus ma wtedy konsystencje bardzo gladka) , wszystko wrzucic do blendera i mieszac na gladka mase,jesli nie chce sie mieszac dolac "wody" ktora nam zostala z ciecierzycy. Przelozyc do miski, przechowuje sie pod folia szczelnie zamkniety do kilku dni w lodowce.

Podawac z pitta,blinami,bagietka i oczywiscie warzywami,jakimi kto chce (ogorek  kiszony jednak nie wskazany :P)

Krolowa

             Jest mi niezmiernie milo,ze dostalam juz zamowienia na nastepne przepisy :)
W zwiazku z tym spelniam Wasza prosbe o jakas recepte na zimowa zupe.
Rzecz bedzie o Krolowej-Pomidorowej, ale nie o takiej zwyklej... Pomidorowa-Paprykowa.
Pomidorowa chyba jest najbardziej znana zupa w naszej polskiej kuchni. Moja siostra pytana jaka chce zupe na obiad zawsze,ale to zawsze odpowiadala: -Pomidorowa!! :)
Ja natomiast postanowilam zmienic troche jej smak i zawsze dodaje papryke,ktora bardzo lubie (to bedzie widac w sezonie letnim :))
Musze sie jeszcze raz wybrac na Wegry i posmakowac ichniejszych papryk. Jak glosi legenda nasiona papryki  zostaly wykradzione przez jedna z wegierskich branek z haremu. Papryka stala sie symbolem wegierskiej kuchni.
Ich  smak pamietam do dzis,kiedy wracalismy z wczasow z bagaznikiem zapelnionym paprykami a mama zabierala sie za wegierskie leczo :) Ale o nim za niedlugo :)
Zupa jest pyszna i grzeje mocno ze wzgledu na chilli z ktorym trzeba uwazac ;)


        POMIDOROWO-PAPRYKOWA 

• 2 pomidory
• 1 papryka czerwona
• 1 cukinia
• 1 marchewka
• 1 cebula czerwona
• 2 zabki czosnku
• pol malutkiego chilli (ewentualnie szczypta suszonego)
• sol 
• pieprz
• 2 lyzki wedzonej suszonej slodkiej papryki ( nie szkodzi,jesli nie jest wedzona )
• suszona kolendra i kminek
• koncentrat pomidorowy
• 1 puszka pomidorow
• i ja dodaje lyzeczke keczupu (wspaniale zakwasza zupe)
• czasem dodaje ziemniaka,zeby ja "pogrubic"

    Podsmazyc na oliwie cebule na zloty kolor i nastepnie zalac woda ,wszytko skroic na kostki i wrzucic do garnka,gotowac okolo 40 minut w miedzyczasie przyprawic sola, pieprzem, papryka i ziolami. Jak nam zostanie udko z kurczaka albo jakas wolowinka z poprzedniego dnia mozemy wrzucic,zupa bedzie bogatsza.

Natomiast jesli chcemy chudsza wersje nie wrzucamy ziemniaka i nie smazymy cebuli, tylko wszystko hop do garnka,zagotowac i ja robie wziiiit mikserem (tym z jedna noga) i zupa gotowa. 

    Mam nadzieje, ze Krolowa was rozgrzeje tej zimy :)

POBAWMY SIE W KANAPKI :)

                          
               Przez ostatni tydzien byl remont kuchni...czyli nici z gotowania i przez caly tydzien byla kanapka z serem ewentualnie z szynka.. Ale chyba nie mam dosc, bo postanowilam sie z Wami pobawic. W swoich starych zapiskach znalazlam mnostwo pomyslow na przygotowanie tych malych przekasek. Jako,ze jest tez czas karnawalowy i nie mamy ochoty zasiadac do stolu, a w glowie tylko harce,hulanki,swawole malutka kanapka jest idealna.
Pamietam jak bylam mala na kazdych urodzinach i przyjeciach byly kanapki. Nasze mamy musialy miec niezla wyobraznie ,zeby zrobic cos super pysznego z ogolnie niedostepnych produktow. Teraz zas jest wszystko do wyboru i koloru ,a kanapki mozemy robic doslownie jak nam sie podoba i nie musza byc na tradycyjnej buleczce czy chlebie. Ba! mozemy je przygotowac i bez pieczywka,co sie komu zamarzy :)
Mozna uzyc tortille, tostowana pitte, meksykanskie nachos,pumpernikel,ogorki, cukinie i oczywiscie bagietke, bulke, chleb i co  tam jeszcze chcecie.
     Trzeba pamietac ,ze te cuda maja byc malutkie,szybki kes i z powrotem na parkiety!!        
Zaczynamy!

1. maslo+plaster jablka+sledz+korniszon
2. maslo solone+wedzony filet z gesi+plasterek pomaranczy+pieprz+natka pietruszki
3. maslo chrzanowe+wedzony losos+jajko na twardo+swiezy estragon
4. pasztet+orzech wloski+pieprz
5. bialy twarozek+wedzony filet z indyka+suszona sliwka+swieza mieta
6. szynka parmenska+melon+listek bazyli
7. bialy twarozek+wedzony losos+ikra+koperek
8. usmazone na oliwie paski z cukini+pesto+lodki z mozarelli+listki mlodego szpinaku (calosc zrolowac w cukini)
9. po listku czerwonej cykorii+hummus+swieza kolendra+kropla oliwy (cykoria robi za chleb)
10. ciasto francuskie+pesto+mozarella+pomidorek koktajlowy (piec 180° okolo 15min na zloty kolor)
11. upieczony,a wczesniej zamarynowany w slodkim sosie chilli pasek kurczaka+listek salaty+sok z lemonki+kilka platkow suszonego chilli (uwazac z tym chilli :P )
12. wymieszac cieplego wedzonego pstraga z sokiem z cytryny, bialym twarozkiem i szczypiorkiem+ grillowana pitta (trojkaty albo mozna uzyc nachos)+szczypiorek do posypania
13. gruszka+szynka (najlepsza parmenska)+roquefort (gruszke i ser owinac szynka)
14. zgrillowany kurczak+seler (lodyga)+majonez wymieszany z curry i czosnkiem
15. grillowane paski papryki+mozarella+bazylia
16. serek kozi+morela+wedzony boczek+mieta
17. no i niezawodne jajko+sos tatarski 

Doskonalej zabawy zycze, zarowno na salach balowych jak i przy robieniu tych klejnocikow!

BAKLAZANY

                            

                             Dzis napisze o moich ukochanych oberzynach.
   Przepis zaczerpnelam z cudownej ksiazki,ktora jest zbiorem przepisow z restauracji "Ottolenghi".
Restauracje te istnieja w Londynie i jak na razie jest ich cztery,przygotowuja sie do otwarcia piatej.
Prowadza je dwaj panowie. Jeden z nich Yotam Ottolenghi pochodzi z zydowskiej czesci Jerozolimy,natomiast drugi Sami Tamini z arabskiej. Tych dwoch panow spotkalo sie dopiero w Londynie i postanowili wspolnie podzielic sily kuchni arabskiej i hebrajskiej i zalozyc restauracje. Kuchnia specjalizuje sie w srodziemnomorskim klimacie.
W restauracji mozna zjesc, ale tez kupic wszystko gotowe na wynos. Filozofia "Ottolenghi" to stworzenie kuchni haute-couture wlasnie na wynos.

                              http://www.ottolenghi.co.uk/

   Baklazany sa proste do zrobienia i sa pyszne.Moga byc zjedzone jako przystawka lub jako salatka :)
Dosyc dobrze sie przechowuja, bo nawet do trzech-czterech dni w lodowce. Przed podaniem zawsze je wyjmuje na dwie godziny wczesniej z lodowki zeby "doszly" do temperatury pokojowej,wtedy sa o wiele smaczniejsze mmm...

Baklazany

• 3 male oberzyny
• oliwa z oliwek do posmarowania (ja zawsze polewam drobnym strumyczkiem)
• sol, pieprz
• i jak mamy to troche sosu tahini (pasta sezamowa) rozrobionego z natka pietruszki,ktory podajemy jak oberzyny sa gotowe

Marynata
                

• male posiekane chilli,obrac pestki
• 2 lyzki posiekanej swiezej kolendry
• 2 lyzki posiekanego oregano (moze byc troche suchego)
• 1 zabek czosnku
• 3 lyzki soku z cytryny
• 4 lyzki oliwy
• 1 lyzka octu balsamicznego
• sol
• pieprz

                 Rozgrzac piekarnik do 220°C.Pokroic oberzyne na lodki wielkosci 5 cm.

Umiescic oberzyny na blasze,polac oliwa i sola i zgrillowac,zeby byly ladne zlote.

W miedzyczasie przygotowac marynate.

Wszystko zmieszac i poczekac az oberzyny ostygna,potem polac marynata i dobrze zmieszac. 

Dodac na koncu tahini. Gotowe :)

Nie podawac zimnych prosto z lodowki, bo nie odnajdziemy tego smaku. 

Mini Pawlova

1. 

Po prawie dwoch latach przerwy...

Ostatnie zdjecie przedstawia Anne Pawlova, wybitna primabalerine, ktora objechala caly swiat wszedzie entuzjastycznie przyjmowana. Jednak nie o niej bedzie. Chce napisac o deserze,ktory ostatnio wsrod moich znajomych stal sie hitem, a deser nazywa sie Tort Pawlovej. Nie wiadomo kto jest autorem i jest duzo opowiesci na ten temat.Jedna z nich mowi,ze tort zrobil cukiernik w Australii na jej czesc i inspiracja byl taniec,lekki i zwiewny,stad najprawdopodobniej bezy, przepyszna bita smietana i najrozniejsze owoce (mozemy dodac,co nam sie podoba, pamietajac,ze owoce rowniez musza byc lekkie). Inna wersja mowi,ze tort zrobila sama Anna uswietniajac jej wystepy w Australii. Istnieje wiele wersji tego deseru, ja najchetniej robie mini torciki,dodaje bita smietane (z grujera wow!!ale o tym kiedy indziej :) ) i polewam owocami z marakuji.

A propos baletu polecam film pana ,ktory sie nazywa Darren Aronofsky "Czarny Labedz/Black Swan" a w nim fantastyczne dwie aktorki:Natalie Portman i Mila Kunis, no i oczywiscie moj ulubiony aktor Vincent Cassel. Film zakrecony, ale warty obejrzenia chociazby dla jednej sceny tanca, wlasnie tytulowego czarnego labedzia.Fotka u gory :)

A oto kilka rad, jak zrobic doskonale bezy:

• wszystko w, i czym ubijam bialka MUSI byc idealnie czyste!
• lepiej uzyc miksera
• metalowa miska lepsza niz plasticzkowa
• im starsze bialko,tym lepiej sie ubija (najlepsze tygodniowe)
• bialka sie dobrze mroza, jesli sa jakies na zbyciu to trzeba je zamrozic pozniej latwiej sie ubijaja
• bezy musza sie piec w bardzo suchym piekarniku,co jakis czas otwieram drzwi i "wpuszczam" powietrza :)
• najlepszy test czy bialka sa gotowe? odwrocic miske do gory nogami :) trzeba czasem uwazac

BEZY:

3-4 bialka

1/2 soku z cytryny

150 g cukru pudru

Nagrzewamy piekarnik do 110°C, wrzucic bialka i sok z cytryny do miski i ubijac az do podwojenia objetosci i zaczac powolutku sypac cukier puder do miski,ja najczesciej sypie lyzke cukru, ubijam i znow lyzka i ubijam i tak do skonczenia sie cukru. Ubijam, az masa bedzie piekna i gladka.

Na papierze pergaminowym rysuje kolka mniej wiecej "fi" na 9 cm i nastepnie na te kolka klade mase i szpryca dookola tworze "mury" musi sie utworzyc male gniazdko, w ktorym potem bedzie smietana i owoce.Trzeba pamietac ,ze bezy troche rosna,wiec te kolka musza byc w odstepach okolo 2centymetrowych. Bezy pieczemy w 110°C okolo 2 godzin jezeli chcemy,zeby byly chrupiace,a do godziny jezeli chcemy,zeby srodek zostal miekki i "ciagnacy sie". Potem odstawiamy w suche i chlodniejsze miejsce.

NA KREM:

200ml smietanki

200 ml jogurtu naturalnego

5 lyzek cukru, czasami nawet nie potrzeba tyle

Ubic najpierw smietane, a potem dodac jogurt i cukier, ubijac, az sie zrobi gesty krem.

Nastepnie nalozyc smietane do "gniazdek" i udekorowac owocami marakuji ( mniej wiecej jedna na dwa gniazdka) i jestem pewna ,ze jest to jeden z najlepszych i najbardziej sprawdzonych deserow :) bo jest lekki, piekny i zwiewny jak taniec Anny Pawlovej.

Possdrawiam wszystkich i zycze udanych eksperymentow baletowo-bezowych ;)