BAKLAZANY

                            

                             Dzis napisze o moich ukochanych oberzynach.
   Przepis zaczerpnelam z cudownej ksiazki,ktora jest zbiorem przepisow z restauracji "Ottolenghi".
Restauracje te istnieja w Londynie i jak na razie jest ich cztery,przygotowuja sie do otwarcia piatej.
Prowadza je dwaj panowie. Jeden z nich Yotam Ottolenghi pochodzi z zydowskiej czesci Jerozolimy,natomiast drugi Sami Tamini z arabskiej. Tych dwoch panow spotkalo sie dopiero w Londynie i postanowili wspolnie podzielic sily kuchni arabskiej i hebrajskiej i zalozyc restauracje. Kuchnia specjalizuje sie w srodziemnomorskim klimacie.
W restauracji mozna zjesc, ale tez kupic wszystko gotowe na wynos. Filozofia "Ottolenghi" to stworzenie kuchni haute-couture wlasnie na wynos.

                              http://www.ottolenghi.co.uk/

   Baklazany sa proste do zrobienia i sa pyszne.Moga byc zjedzone jako przystawka lub jako salatka :)
Dosyc dobrze sie przechowuja, bo nawet do trzech-czterech dni w lodowce. Przed podaniem zawsze je wyjmuje na dwie godziny wczesniej z lodowki zeby "doszly" do temperatury pokojowej,wtedy sa o wiele smaczniejsze mmm...

Baklazany

• 3 male oberzyny
• oliwa z oliwek do posmarowania (ja zawsze polewam drobnym strumyczkiem)
• sol, pieprz
• i jak mamy to troche sosu tahini (pasta sezamowa) rozrobionego z natka pietruszki,ktory podajemy jak oberzyny sa gotowe

Marynata
                

• male posiekane chilli,obrac pestki
• 2 lyzki posiekanej swiezej kolendry
• 2 lyzki posiekanego oregano (moze byc troche suchego)
• 1 zabek czosnku
• 3 lyzki soku z cytryny
• 4 lyzki oliwy
• 1 lyzka octu balsamicznego
• sol
• pieprz

                 Rozgrzac piekarnik do 220°C.Pokroic oberzyne na lodki wielkosci 5 cm.

Umiescic oberzyny na blasze,polac oliwa i sola i zgrillowac,zeby byly ladne zlote.

W miedzyczasie przygotowac marynate.

Wszystko zmieszac i poczekac az oberzyny ostygna,potem polac marynata i dobrze zmieszac. 

Dodac na koncu tahini. Gotowe :)

Nie podawac zimnych prosto z lodowki, bo nie odnajdziemy tego smaku. 

Mini Pawlova

1. 

Po prawie dwoch latach przerwy...

Ostatnie zdjecie przedstawia Anne Pawlova, wybitna primabalerine, ktora objechala caly swiat wszedzie entuzjastycznie przyjmowana. Jednak nie o niej bedzie. Chce napisac o deserze,ktory ostatnio wsrod moich znajomych stal sie hitem, a deser nazywa sie Tort Pawlovej. Nie wiadomo kto jest autorem i jest duzo opowiesci na ten temat.Jedna z nich mowi,ze tort zrobil cukiernik w Australii na jej czesc i inspiracja byl taniec,lekki i zwiewny,stad najprawdopodobniej bezy, przepyszna bita smietana i najrozniejsze owoce (mozemy dodac,co nam sie podoba, pamietajac,ze owoce rowniez musza byc lekkie). Inna wersja mowi,ze tort zrobila sama Anna uswietniajac jej wystepy w Australii. Istnieje wiele wersji tego deseru, ja najchetniej robie mini torciki,dodaje bita smietane (z grujera wow!!ale o tym kiedy indziej :) ) i polewam owocami z marakuji.

A propos baletu polecam film pana ,ktory sie nazywa Darren Aronofsky "Czarny Labedz/Black Swan" a w nim fantastyczne dwie aktorki:Natalie Portman i Mila Kunis, no i oczywiscie moj ulubiony aktor Vincent Cassel. Film zakrecony, ale warty obejrzenia chociazby dla jednej sceny tanca, wlasnie tytulowego czarnego labedzia.Fotka u gory :)

A oto kilka rad, jak zrobic doskonale bezy:

• wszystko w, i czym ubijam bialka MUSI byc idealnie czyste!
• lepiej uzyc miksera
• metalowa miska lepsza niz plasticzkowa
• im starsze bialko,tym lepiej sie ubija (najlepsze tygodniowe)
• bialka sie dobrze mroza, jesli sa jakies na zbyciu to trzeba je zamrozic pozniej latwiej sie ubijaja
• bezy musza sie piec w bardzo suchym piekarniku,co jakis czas otwieram drzwi i "wpuszczam" powietrza :)
• najlepszy test czy bialka sa gotowe? odwrocic miske do gory nogami :) trzeba czasem uwazac

BEZY:

3-4 bialka

1/2 soku z cytryny

150 g cukru pudru

Nagrzewamy piekarnik do 110°C, wrzucic bialka i sok z cytryny do miski i ubijac az do podwojenia objetosci i zaczac powolutku sypac cukier puder do miski,ja najczesciej sypie lyzke cukru, ubijam i znow lyzka i ubijam i tak do skonczenia sie cukru. Ubijam, az masa bedzie piekna i gladka.

Na papierze pergaminowym rysuje kolka mniej wiecej "fi" na 9 cm i nastepnie na te kolka klade mase i szpryca dookola tworze "mury" musi sie utworzyc male gniazdko, w ktorym potem bedzie smietana i owoce.Trzeba pamietac ,ze bezy troche rosna,wiec te kolka musza byc w odstepach okolo 2centymetrowych. Bezy pieczemy w 110°C okolo 2 godzin jezeli chcemy,zeby byly chrupiace,a do godziny jezeli chcemy,zeby srodek zostal miekki i "ciagnacy sie". Potem odstawiamy w suche i chlodniejsze miejsce.

NA KREM:

200ml smietanki

200 ml jogurtu naturalnego

5 lyzek cukru, czasami nawet nie potrzeba tyle

Ubic najpierw smietane, a potem dodac jogurt i cukier, ubijac, az sie zrobi gesty krem.

Nastepnie nalozyc smietane do "gniazdek" i udekorowac owocami marakuji ( mniej wiecej jedna na dwa gniazdka) i jestem pewna ,ze jest to jeden z najlepszych i najbardziej sprawdzonych deserow :) bo jest lekki, piekny i zwiewny jak taniec Anny Pawlovej.

Possdrawiam wszystkich i zycze udanych eksperymentow baletowo-bezowych ;)

ZUPA Z MALZY

1. ZUPA Z MALZY

ta zupa jest fantastyczna. jezeli chcecie sie pochwalic zdolnosciami kulinarnymi to jest to swietny pomysl,aby zaskoczyc gosci ;) nauczyla mnie ja gotowac jedna z moich patronek,u ktorej pracowalam w szwajcarii.
latwo sie ja gotuje a smakuje bosko.
pierwszy raz zrobilam ja,jak sie zgadalysmy z kolezankami,ze lubimy malze,
kupilysmy wtedy mnostwo malzy i umowilysmy sie na wspolne gotowanie ;)
kazda chciala cos dodac od siebie,no i jak stare przyslowie mowi ,gdzie kucharek szesc...
tam nie ma co jesc...
wcale nieprawda,zupa wtedy wyszla przepyszna,
a wspomnienia ze wspolnego gotowania zostaly do dzis!
a oto i przepis:

• ze dwa kilo malzy
• butelka malego piwa albo pol butelki bialego wina
• dwa pory
• kawalek selera
  
• cebula
• marchewka
• trzy zabki czosnku
• ze dwa ziemniaki drobno pokrojone
• sok z jednej cytryny
• 200 ml dobrej "grubej" smietany
• dwa "piorka" masla
• po garsci swiezej kolendry i natki pietruszki
• sol,pieprz
  
• grubo pokrojone swieze pieczywo

  1. malze wrzucic do zimnej wody i wybrac te co wyplynely na wierzch
  2. zagotowac wode,posolic,wrzucic drobno skrojone warzywa razem z maslem
  3. ugotowac bulion warzywny
  4. wrzucic malze pogotowac az sie otworza
     
  5. dodac piwo albo wino
  6. zagotowac
  7. na koniec dodac smietane wczesniej rozrobiona z bulionem
  8. dodac sok z cytryny do smaku
     
  9. dodac kolendre i natke
  10. doprawic sola i pieprzem
  11. podawac w miseczkach lub kubkach wraz z chlebem
  12. nie zapomniec postawic miski na muszle z malz ;)
      

PENNE Z MULAMI

PENNE Z MULAMI

uwielbiam malze pod kazda postacia czy zapiekane z serem czy w zupie czy tez jako sos do makaronu...
w sobote zobaczylam w markecie piekne wloskie malze... pomyslalam,ze zrobie jak przyjdzie kolezanka na historyczne grand prix monako,
okazalo sie ,ze jadla dwa dni temu,ale kupila te same i tylko mi powiedziala,ze sa olbrzymie...

faktycznie byly ogromne a do tego bardzo smaczne,a do tego mialy fantastyczny pomaranczowy kolor,wiec postanowilam,ze zrobie z nich sos do makaronu,mial byc klasyk: malze na bialym winie,parmesan,oliwa i troche chilli, jednak popuscilam wodze fantazji i wyszlo cos innego i znacznie smaczniejszego ;)

1. ponad kilo muli obranych z muszli a ugotowanych na bialym winie
   
2. 1 szalotka albo drobna cebula
3. 3 zabki czosnku zmiazdzonego ze sola
4. 4 posiekane pomidorki koktajlowe
5. 1OO ml kremowej smietanki
6. lyzka sosu ostrygowego
7. lyzka sosu rybnego (do kupienia w sklepach z azjatycka zywnoscia)
8. garsc kolendry swiezej
9. garsc bazylii swiezej
10. tymianek
11. jedno zsiekane male chilli
12. 50 gram parmesanu startego na drobnych oczkach
    
13. oliwa
14. sol i pieprz
15. pol kilo penne ( zabarwionego atramentem z osmiornicy )

• malze wsypac do miski z zimna woda,te ktore wyplyna na wierzch od razu wyrzucic,bo z nich juz nic nie bedzie
• nastepnie zagotowac biale wino z kostka rosolowa
• wrzucic malze na gotujace sie wino i przykryc
• pogotowac z piec minut az sie muszle otworza,te ktore sie nie otworzyly tez nalezy wyrzucic
  
• odcedzic ostudzic i powyciagac z muszli
• nastepnie na patelni rozgrzac oliwe i udusic cebulke
• stopniowo dodawac malze,czosnek,pomidorki,chilli,sosy
• nastepnie polac smietanka i zamieszac zeby sie smietana nie zwazyla
• pogotowac,zdjac z ognia
• dodac posiekana bazylie,tymianek i kolendre
• ugotowac makaron zgodnie z minutami wyznaczonymi na opakowaniu
• odcedzic ale zostawic troszke wody z makaronu
  
• zamieszac makaron z sosem
• dodac jeszcze troszke dobrej oliwy
• calosc posypac startym parmezanem
  
• BUONO APETITO ;)
  

ZAPIEKANKA

niedawno przypomnialam sobie swietny przepis.
na ta zapiekanke jeszcze za czasow studenckich zapraszalam wszystkich.
blyskawiczna robota,a rezultat doskonaly ;)
do tego kazdy byl zadowolony,
ja,bo nie musialam spedzac godzin w kuchni,a goscie zachwyceni smakiem.


ZAPIEKANKA-KUKURYDZA

• bagietka lub chleb tostowy ( w zaleznosci od ilosci osob,ze trzy zapiekanki na osobe,trzeba sie liczyc z tym,ze goscie moga zjesc o wiele wiecej ;) )
• 1-2 puszki kukurydzy
• dobry zolty ser (edam,gouda,gruyére)
• maslo
• sol,pieprz
  

1. rozgrzac piekarnik do okolo 170°C
2. pokroic bagietke na spore kawalki
3. odcedzic kukurydze
4. na pieczywo nalozyc mala lyzeczka kukurydze (uwaga! spada...)
5. posypac startym na drobno zoltym serem
6. posolic,popieprzyc
7. na wierzch nalozyc platek masla
8. wsadzic do piekarnika na 5-10 minut
9. pilnowac, nie spalic!
   ZAPIEKANKA-GRZYBY

• bagietka lub chleb tostowy
  
• pol kilograma pieczarek albo inych grzybow
• dobry zolty ser ( edam,gouda,gruyére)
  
• cebula
• maslo
  
• sol,pieprz

1. rozgrzac piekarnik do 170°C
2. bagietke pokroic
3. cebule i grzyby drobno pokroic
4. usmazyc na masle (mozna dodac troszke oliwy,zeby sie maslo nie przypalilo)
5. poukladac nastepnie na bagietkach
6. posypac drobno startym serem
7. zapiec 5-10 minut